l-谷氨酰胺？丙谷胺和谷氨酰胺区别

其实l-谷氨酰胺的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解丙谷胺和谷氨酰胺区别，因此呢，今天小编就来为大家分享l-谷氨酰胺的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

谷氨酰胺摩尔质量

谷氨酰胺的摩尔质量为246g/mol。谷氨酰胺的分子式为C10H18N2O5；分子量为246，即Mr(C10H18N2O5)=10Ar(C)+18Ar(H)+2Ar(N)+5Ar(O)=10×12+18×1+2×14+5×16=246。所以摩尔质量在数值上等于相对分子质量，单位是g/mol。即246g/mol。

谷氨酰胺别名N-叔丁氧羰基-L-谷胺酰胺;BOC-L-谷氨酰胺;N-α-(叔丁氧羰基)-L-谷氨酸。白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭，无毒，几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，无臭，稍有甜味。熔点在185～186℃。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

γ谷氨酰胺结构式

结构式物竞编号0BK7分子式C13H16N2O5分子量280.28标签N-苄氧羰基-L-谷氨酰胺，理化性质:L-谷氨酰胺为白色结晶性粉末,无臭,无毒,溶于水，谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。谷氨酰胺可用于治疗胃及十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用于改善脑功能。密封通风处保存。白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

L-谷氨酸钠是什么，有什么用途啊

L-谷氨酸—钠就是我们常用的味精或味素的重要组成部分，因此，味精的学名也称为L-a-氨基戊二酸－钠盐，简称为MSG，它属于氨基酸盐类，含有一分子结晶水。味精的阈值（即味觉感官能尝出味的最低浓度）为0.03%，因而商品名称为“味精”。

我国食用味精，是以淀粉为主要原料，通过“发酵法”制成的。分为晶体和粉状两种。目前我国味精产品的规格，其谷氨酸钠盐的含量分别为99%、95%、92%、90%、80%等。其中规格为99%的味精，不加食盐，其内部结晶水含量为1%；其它规格的味精均需添加一定量的精制食盐。

味精除呈鲜味外，还能抑制盐味和苦味，减少甜腻味，增强整个菜肴的风味，具有调制食品自然风味的作用。因此，味精被称为菜肴风味的强化剂。

味精不仅是呈味剂，还是人体和动物的营养物质。其营养价值和生理作用主要有：

（1）增加食欲。科学已证明，在人体的味觉器官中，存在着专门的谷氨酸受体部位，这种鲜味与酸、甜、苦、咸味对机体同样重要。味精进入肠胃后，很快分解出谷氨酸，在人体代谢过程中与酮酸发生氨基酸转移作用，合成其它氨基酸，供机体组织利用。

（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程，改善中枢神经系统的功能。脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。当葡萄糖供给不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源，是精神疾病患者的中枢神经及大脑皮质的补剂。

但是，在使用味精时，一时求鲜，而过多投放，不但起不到调味作用，反而会影响菜肴的本味，产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。此外，味精食用过量也是一种浪费，而且还会给人体的代谢器官增加负担。

味精最适用浓度为0.12%－0.5%，但有些菜或汤用量0.05%也就可以了。

合适的使用量，不但对人体无害，反而有益健康！

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丙谷胺和谷氨酰胺区别

L-丙氨酰-L-谷氨酰胺，又名丙氨酰谷氨酰胺;丙谷二肽，白色或类白色结晶性粉末，用于哺乳动物细胞培养基中的谷氨酰胺替代物。

用于哺乳动物细胞培养基中的谷氨酰胺替代物；谷氨酰胺在溶液中不稳定，形成的氨在细胞培养中具有有害效应；Ala-Glu对热消毒具有稳定性，形成氨的效果比谷氨酰胺小。作为培养基组分之一，有利于发挥其优势。

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